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　　凌晨4點(diǎn)的仙桃，漢江路“鄂沔沙湖豆皮”后廚已飄起米香。60歲的劉艷紅系著圍裙，手腕輕揚(yáng)，米漿在定制陡鍋里轉(zhuǎn)成勻凈的圓，金黃邊緣泛著香——孩童時(shí)期，她就已接觸豆皮制作、打下基礎(chǔ)，1991年下崗后重拾手藝開店，至今一做32年，掌心磨出了與鍋鏟、米漿磨合的薄繭。

　　誰(shuí)能想到，如今讓城區(qū)食客“連起三個(gè)早床都要等”的招牌豆皮，最初是劉艷紅下崗后的“謀生路”。當(dāng)年她剛從單位離開，因兒時(shí)就會(huì)做豆皮，便順理成章以這門手藝謀生。“沙湖人做豆皮，米選得真、泡得夠、火控得穩(wěn)。”憑著兒時(shí)積累的手藝，劉艷紅每天天不亮就泡米、磨漿、調(diào)餡，把“夏天泡米三個(gè)半鐘頭，冬天得六個(gè)鐘頭”的規(guī)矩刻得更牢，也讓“實(shí)在”二字成了經(jīng)營(yíng)底色。

　　最早的小店開在沙湖鎮(zhèn)老街，僅一張小木桌、兩口鐵鍋。因早已掌握豆皮制作技藝，劉艷紅上手便熟，每天現(xiàn)磨米漿、現(xiàn)炒餡料，忙得連喝水的間隙都沒有。這份不偷工減料的堅(jiān)持，慢慢攢出了名氣：有位城區(qū)顧客連續(xù)三天早起撲空，第四天終于搶到豆皮，趁熱咬下后發(fā)朋友圈稱贊“外酥內(nèi)軟，起再早都值！不虛此行！”這樣的認(rèn)可，成了她堅(jiān)持的動(dòng)力。

　　“您這豆皮這么好吃，怎么不來(lái)仙桃開家店？”隨著老顧客念叨增多，劉艷紅動(dòng)了心。2019年，她把“鄂沔沙湖豆皮”招牌掛到仙桃致富路，不大的店面里，幾張桌子總坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。為保證味道不變，她嚴(yán)守老規(guī)矩：選用多種秈米按比例搭配，泡好后用石磨細(xì)細(xì)磨成漿；油只用知名品牌的菜籽油，絕不反復(fù)使用；連煎豆皮的鍋，都是專門從武漢定制的陡鍋，能讓油均勻分布，煎出的豆皮邊緣脆、中間軟，口感剛剛好。

　　在致富路的店子里，劉艷紅每天凌晨3點(diǎn)多到店，泡米、磨漿、炒餡、煎豆皮，一套流程下來(lái)行云流水。店里的菜單雖簡(jiǎn)單，卻藏著不少心思：三鮮炕豆皮是經(jīng)典款，肉干、豆干丁滿滿當(dāng)當(dāng)；炒豆皮帶著點(diǎn)鑊氣，越嚼越香；煮豆皮則適合冬天，暖乎乎的一碗下肚，渾身都舒服。最多的時(shí)候，她一天能賣200多份，忙到中午連坐下來(lái)吃口飯的時(shí)間都沒有，可只要看到顧客吃得滿足的樣子，她就覺得“再累都值”。

　　2015年，劉艷紅特意注冊(cè)了“鄂沔沙湖豆皮”的商標(biāo)，她想讓這份兒時(shí)學(xué)來(lái)、下崗后賴以謀生的手藝有個(gè)“正經(jīng)名分”，也想讓更多人知道沙湖豆皮的好。可隨著年紀(jì)越來(lái)越大，她因身體原因，漸漸難以支撐高強(qiáng)度的工作，兒子曾主動(dòng)提出想接手，可后來(lái)因?yàn)楣ぷ髡{(diào)動(dòng)，沒能接過這口鍋，直到現(xiàn)在還時(shí)常遺憾：“當(dāng)時(shí)要是能多跟媽媽學(xué)幾天就好了，沒把家里的手藝接住，總覺得少點(diǎn)啥。”

　　就在劉艷紅為手藝傳承犯愁時(shí)，弟弟劉海彥主動(dòng)找到了她：“姐，我來(lái)學(xué)！你教我怎么做，我保證把‘鄂沔沙湖’的招牌守好，不砸了咱家里的名聲！”

　　從洗米、泡米學(xué)起，劉海彥下了不少苦功。為了掌握米漿的稠度，他每天要磨上十幾遍，直到磨出的米漿能在鍋里“轉(zhuǎn)得勻、掛得住”；為了控制火候，他守在鍋邊觀察，記下不同時(shí)間段火苗的大小；就連餡料的配比，他都一筆一筆記在本子上，反復(fù)調(diào)整。劉艷紅教他的不只是手藝，更有“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”的道理：“我們做吃食的，食材得真，價(jià)格得實(shí)，不能糊弄顧客。”劉海彥把這話記在心里，每次進(jìn)貨都親自挑選食材，絕不讓不新鮮的東西進(jìn)后廚。

　　學(xué)會(huì)手藝后，劉海彥先是在致富路幫姐姐打理老店，后來(lái)隨著生意越來(lái)越好，劉艷紅又在漢江路開了家新店，自己守著新店，致富路的老店就交給了劉海彥。接過姐姐的擔(dān)子后，劉海彥沒有墨守成規(guī)，而是在老味道的基礎(chǔ)上悄悄創(chuàng)新：以前豆皮的餡料只有固定的幾種，他根據(jù)顧客的需求，推出了“定制服務(wù)”——有人想吃少辣的，他就少放辣椒；有人喜歡多放糯米，他就多添一勺；還有顧客想加酸豆角、蘿卜干，他也一一滿足。這些小小的改動(dòng)，讓老顧客覺得“更貼心了”，也吸引了不少新顧客。

　　2020年疫情期間，很多餐飲店都關(guān)了門，僅有劉艷紅守著店子堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)。她看著大家居家沒胃口，心里惦記著“說不定有人想吃口熱豆皮”，便嚴(yán)格做好防疫措施，每天按時(shí)開店。那段時(shí)間，店里的訂單反而多了起來(lái)，最多一天賣了700多份，不少顧客隔著老遠(yuǎn)來(lái)買，還有人打電話預(yù)訂。有人勸她“現(xiàn)在貨緊，稍微漲點(diǎn)價(jià)也沒人說啥”，可劉艷紅卻搖了搖頭：“誠(chéng)信哪能分時(shí)候，大家都難，我們不能趁火漲價(jià)。”那段日子，她每天忙到深夜，始終沒提過漲價(jià)的事，手機(jī)里存下的顧客聯(lián)系方式，也從幾百個(gè)慢慢變成了上萬(wàn)個(gè)。

　　如今，劉艷紅在漢江路的新店，劉海彥在致富路的老店，兩家店都保持著熱鬧的人氣。每天清晨，兩家店的后廚都會(huì)飄起熟悉的米香，劉艷紅偶爾會(huì)去致富路的老店看看，看著弟弟熟練地煎著豆皮，和顧客笑著聊天，就像看到了當(dāng)年的自己。劉海彥也總說：“姐，你放心，我不僅會(huì)把豆皮做好，還會(huì)把咱家里的規(guī)矩傳下去，實(shí)在做事、誠(chéng)信待人，不辜負(fù)大家的信任。”

　　從沙湖鎮(zhèn)的小鋪?zhàn)樱较商覂杉业甑暮每诒粡膭⑵G紅兒時(shí)學(xué)做豆皮、下崗后開店謀生，到劉海彥帶著創(chuàng)新守家業(yè)，32年里，這口豆皮鍋傳的不只是手藝，更是一份沉甸甸的家風(fēng)。就像劉艷紅說的：“米漿要磨得細(xì)，人心要放得實(shí)，只要這股家風(fēng)在，我們沙湖豆皮的香味，就能一直飄下去，飄進(jìn)更多人的心里。”（仙桃日?qǐng)?bào)全媒記者 胡圣）